Fremstilling og lagring

Destillationen foregår i to trin i to kobberkedler med en kapacitet på 16 hektoliter. Den første destillation kaldes “Le brouillis”, og alkoholprocenten ligger på 24–32° afhængigt af den vin, der destilleres. Herefter destilleres den endnu en gang. Denne anden destillation kaldes “bonne chauffe”, hvor kun “coeur” (hjertet) bevares. Resultatet er en krystalklar og ren eau-de-vie med en alkoholstyrke på omkring 70°.

Denne ædle eau-de-vie lagres i omkring et år på nye egetræsfade fra Limousin-området. Derefter flyttes den over på ældre fade for at undgå, at træets tanniner bliver for dominerende.

Under den lange lagring gennemgår eau-de-vie’en mange forandringer. Både volumen og alkoholstyrke reduceres, mens farve og aroma udvikler sig og gradvist forvandles til cognac.

Når eau-de-vie’erne har nået den ønskede modenhed, “vækkes” de efter flere års lagring og blandes omhyggeligt for at skabe en harmonisk og raffineret cognac med både fylde, kompleksitet og en blød afslutning.

Indhold, 70 cl
Alkohol, 17%
Land, Frankrig